Калькулятор себестоимости блюда
Рассчитайте стоимость ингредиентов и упаковки на одну порцию. Нормы выхода и цена продажи задаются вами.
Как учитывать выход и потери
Брутто означает количество до обработки: стоимость считаем прямо по закупочной цене. Нетто означает количество после обработки: количество нетто делим на долю выхода, чтобы получить закупаемое количество. При 80% выхода для 100 г нетто требуется 125 г брутто. При выходе 300% для 150 г готовой крупы требуется 50 г сухой. Воду и другие ингредиенты учитывайте отдельными строками, если они имеют стоимость.
Указывайте измеренный выход именно для своей рецептуры. Если потери уже включены в количество брутто, повторно уменьшать выход не нужно. Для сложной рецептуры сначала рассчитайте полуфабрикаты отдельно.
Граммы переводятся в килограммы, миллилитры в литры. Масса, объём и штуки не смешиваются: плотность и вес одной штуки нужно проверять отдельно.
Стоимость ингредиента = количество в закупочных единицах / фасовка × цена упаковки. Для нетто количество предварительно делится на долю выхода. Сумму делим на число порций и добавляем упаковку на порцию.
Это стоимость продуктов и упаковки. Зарплаты, аренда, налоги, эквайринг и другие расходы здесь не рассчитаны. Остаток от цены продажи не равен прибыли. Для проверки рецептур и ассортимента доступна услуга «Меню и кухня».
Ваши данные
Инструменты работают в браузере. Введённые значения и ответы не отправляются на сервер и не сохраняются. После закрытия или обновления страницы их нужно ввести заново.
Учебные примеры помогают проверить порядок расчёта. Для решений используйте данные своего заведения за один период.