Что получите
Концепция, финансовая модель, бюджет и план открытия. Подготовку команды и процессов включаем в согласованный объём.
Открытие ресторана:
концепция, бюджет и запуск.
Поможем связать концепцию, бюджет и подготовку к запуску. Разберём исходные условия и составим план подготовки к открытию.
Коротко о работе
Что нужно на старте
Для разговора: город, формат, бюджет, желаемая дата и сведения о помещении. Документы запрашиваем после согласования задачи.
Стоимость и срок
Стоимость и срок определяем по стадии проекта и составу работ. Бюджет стройки, оборудование и услуги подрядчиков учитываем отдельно.
Первый этап
Можно начать с концепции, экономики и плана запуска. Этот этап помогает сопоставить формат, помещение и доступный бюджет до основных вложений.
После согласования решений определяем объём подготовки объекта, работы с подрядчиками, командой и запуска. Дата открытия зависит от готовности площадки и решений собственника.
Как согласуем сроки и проверяем результат
Начало срока
Дату начала и календарь этапа фиксируем в предложении с учётом исходных данных и решений по помещению. Срок подготовки проекта и дата открытия согласуются отдельно.
Отдельный объём
Проектирование, строительство, оборудование, разрешительная работа и профильные экспертизы требуют отдельного состава и исполнителей.
Проверка при передаче
Проверяем согласованный комплект: концепцию, исходные допущения финансовой модели, бюджет и календарь открытия. В плане должны быть ответственные роли и зависимости от решений по площадке.
Когда это нужно
01
Есть идея, но пока нет финансовой модели и бюджета.
02
Помещение выбрано, но нужно проверить, подходит ли оно формату.
03
Подготовка идёт, но сроки, подрядчики и задачи не собраны в один план.
Что готовим для открытия ресторана
Выбираем нужные блоки под вашу задачу. До начала работы согласуем состав результата, сроки, стоимость и ответственность.
Концепция и формат
- Определить аудиторию, потребности гостей и поводы посещения.
- Сформировать предложение: продукт, обслуживание, ценовой сегмент и каналы продаж.
- Сопоставить концепцию с бюджетом и возможностями собственника.
- Определить требования к площади, оборудованию, команде и производству.
- Проверить конкурентов и отличия будущего заведения.
Помещение и локация
- Сформировать критерии поиска помещения.
- Оценивать трафик, окружение, видимость и доступность.
- Проверять соответствие помещения формату и загрузке.
- Организовать техническую и юридическую проверку с профильными специалистами.
- Вести переговоры об аренде, каникулах, индексации и распределении расходов.
- Сравнить площадки по экономике и ограничениям.
Экономика открытия
- Рассчитать инвестиции, расходы подготовки и запас оборотных средств.
- Подготовить финансовую модель и точку безубыточности.
- Проверить сценарии продаж и затрат.
- Разделить обязательные вложения и расходы, которые можно отложить.
- Составить бюджет и календарь финансирования.
- Контролировать изменения бюджета по мере подготовки.
Помещение, оборудование и подрядчики
- Подготовить операционные требования к проектированию.
- Согласовать производственные потоки, рабочие места и размещение оборудования.
- Определить состав оборудования, инвентаря и программного обеспечения.
- Сравнить предложения подрядчиков и поставщиков.
- Координировать подготовку объекта и контролировать готовность участков.
- Организовать проверку замечаний перед запуском.
Меню, поставки и команда
- Подготовить ассортимент, технологические карты и расчёты себестоимости.
- Выбрать поставщиков и согласовать условия.
- Организовать первую закупку и начальные запасы.
- Определить штат, обязанности и графики.
- Организовать подбор, обучение и тренировочные смены.
- Подготовить стандарты кухни, сервиса, кассы и управления.
Учёт и запуск
- Настроить кассовую и учётную систему в согласованном объёме.
- Организовать документооборот, финансовую отчётность и контроль.
- Подготовить обязательные процедуры совместно с профильными специалистами.
- Согласовать маркетинг открытия.
- Провести технический запуск, проверить обслуживание и производство.
- Разобрать первые результаты и скорректировать работу.
Что нужно решить до запуска заведения
Формат и помещение
Сопоставляем предложение для гостей с локацией, площадью, производством и обслуживанием. Требования к объекту определяем до выбора оборудования и подрядчиков.
Бюджет и модель
Собираем инвестиционные и регулярные затраты, расчёт команды и сценарии продаж. В модели отмечаем допущения, которые ещё предстоит проверить.
План открытия
Связываем работы подрядчиков, меню, поставки, подготовку команды и технический запуск. Фиксируем зависимости между задачами и условия готовности.
Если формат уже выбран, можно согласовать отдельный блок: финансовую модель, меню и кухню или подготовку команды. Полный объём запуска определяем по исходным условиям проекта.
Что получает собственник
Концепцию, финансовую модель, бюджет и план открытия. В согласованный объём также входят подготовка команды и рабочих процессов к запуску.
С чего начнём
Расскажите о городе, формате, бюджете и желаемом сроке. Если помещение уже есть, обсудим его параметры и текущую стадию подготовки.
После обсуждения согласуем состав результата, этапы, срок и стоимость. Они зависят от количества объектов, объёма данных и глубины работы.
Что учесть до открытия
Проектирование, строительство и разрешительная работа требуют отдельного состава и профильных исполнителей.
Дата открытия зависит от помещения, подрядчиков и решений собственника.
Кейс
Семь кофеен в Москве: от помещения до запуска
7открытых кофеен
15–50 м²площадь объектов
Задача
Запустить сеть компактных кофеен в Москве.
Что сделали
Искали помещения через площадки недвижимости, брокеров и обход районов. Оценивали трафик и конкурентов, обсуждали условия с арендодателями. Участвовали во всём цикле подготовки и открытия.
Результат
Открыты семь кофеен площадью от 15 до 50 квадратных метров. Работа охватывала поиск площадки, подготовку объекта и запуск.
Можно обратиться до выбора помещения?
Да. Начнём с формата, экономики и требований к объекту. Это поможет сравнивать помещения по конкретным критериям.
Можно подключиться к уже начатому проекту?
Да. Сначала разберём принятые решения, выполненные работы и открытые задачи. Затем согласуем участок ответственности.
Сколько стоит открытие с вашим участием?
Стоимость работы зависит от стадии, формата и объёма сопровождения. Бюджет самого открытия рассчитывается отдельно; он не равен стоимости консалтинга.
Обсудим вашу ситуацию.
Работаем в Москве и Московской области.
Напишите город, формат заведения и задачу. Обсудим состав работы.